在食品工业上,液体搅拌是---频繁的一种操作,如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节ph使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见,食品加工上搅拌的目的不外乎:
促进加热冷却器件对物料的传热,并使物料的温度均匀化;
促进物料中各成分的均匀混合;
促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行;
促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
首先我们了解一下什么是搅拌器:使液体、气体、固体介质---对流并均匀混合的器件。立式搅拌器又称顶入式搅拌器,搅拌器,是采用从容器顶部立式安装方式,依据液-液混合、固-液悬浮、气-液分散、液-液分散和液-液乳化、气-液-固混合等要求,通过搅拌器的旋转,使流体获得适宜的流场,在流动场内进行动量、热量、的传递或同时进行化学反应,以实现对搅拌设备内介质的加热与冷却、混合、萃取、吸收、溶解、结晶、聚合等操作。
锚式搅拌器 锚式搅拌器结构简略,它适用于黏度在1pa. s 以下的流体搅拌,矿浆搅拌器 ,当流体黏度在1~1opa s 时,可在锚式搅拌器中心加一横桨叶,即为框式搅拌器,水煤浆搅拌器,以增加容器中部的混合。锚式搅拌器的一般参数为:桨叶直径 d 与容器内直径 d 之比为0.9~0.98,叶端速度为1~5m/ s 。锚式或框式搅拌器的混合效果并不抱负,只适用于对混合要求不太高的场合。由于锚式搅拌器在容器壁附近流速比其他搅拌器大,能得到较大的表面传热系数,故常用于传热、晶析操作。也常用于搅拌高浓度淤浆和沉降性淞浆。当搅拌黏度大于10pa. s 的流体时,应选用螺带式或螺杆式搅拌器。
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