各种不同的搅拌过程需要由不同的搅拌装置运行来实现，在设计选型时首先要根据工艺对搅拌作业的目的和要求，搅拌器，确定搅拌器型式、电动机功率、搅拌速度，防爆搅拌器，然后选择减速机、机架、搅拌轴、轴封等各部件。
一般来说搅拌器形式有多层桨叶式、框式、蝴蝶式、叶轮式等等。
按装置方式分类：按装置方式分有固定式和移动式两种。
固定式搅拌机是安装在预先准备好的基础上，整机不能移动。它的体积大，工作率高。多用于搅拌楼或搅拌站。
移动式搅拌机本身有行驶车轮，且体积小，重量轻，故机动性能好。应用于中小型工程。
一般来说搅拌器形式有多层桨叶式、框式、蝴蝶式、叶轮式等。
涡轮式搅拌器，这一款搅拌器的桨叶又分为平直叶和斜叶，弯曲叶三种。一般搅拌叶和圆盘焊在轴套上而搅拌器用轴套以平键和销钉与轴固定或用胀紧联接套。涡轮搅拌器的主要优点搅拌效率较高，能量消耗小、涡轮搅拌器有径流型和轴流型，速度较大且切线速度约3~8m/s，工业搅拌器，转速范围300~600r/min。因此比较适合于溶解、悬浮、传热、乳化、分散等。
在食品工业上，大型搅拌器 ，液体搅拌是---频繁的一种操作，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节ph使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，食品加工上搅拌的目的不外乎：
促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；
促进物料中各成分的均匀混合；
促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；
促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
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