搅拌器的类型有机械搅拌器、气流搅拌器和超声波搅拌器等,其中食品工业应用以机械搅拌机械为主,包括平浆式搅拌器、旋浆式搅拌器、涡轮式搅拌器、特种搅拌器(锚式搅拌器、鼠笼式搅拌器、行星式搅拌器)、打蛋机或调和机。
(1)平直叶桨式搅拌器:低速时,水平环流型,层流区操作。高速时,径流型。有挡板时,功率准数明显上升,非标搅拌器,为上下循环流,湍流加强,适用于低黏度液的混合、分散、固体悬浮、传热、液相反应等过程。
(2)涡轮式搅拌器:搅拌器流型为径向流,在有挡板时以桨叶为界形成上下两个循环流。具有高剪切力和较大的循环能力,其中直叶开启涡轮式剪切力大,弯叶开启涡轮式剪切力小,斜叶开启涡轮剪切力居中。直叶开启涡轮更适合于分散操作过程。弯叶排出性能好,桨叶不易磨损,更适合于固体悬浮、固体溶解。所以涡轮式搅拌器是操作过程适用范围广的搅拌器。
混凝土搅拌是混合料与搅拌装置相互作用的过程。搅拌轴转速作为一个重要的作业参数,不仅关系到搅拌机的生产效率,而且关系到搅拌,并不出现混合料离析等现象。显然,材料不同,搅拌速度必然不同。如水泥(材料:粉状水硬性无机胶凝材料)混凝土搅拌机搅拌砂浆,速度为搅拌水泥混凝土时的3-4倍;搅拌水泥浆时,为4-5倍。一方面是这些材料粒径较均匀,不存在---的离析现象;另一方面是高速搅拌可明显消除水泥聚团现象,并进步生产率。而且,由于混合料的性质和状态在搅拌过程中的不断变化,不锈钢搅拌器,所以严格地说,即使在同一材料的搅拌过程中,搅拌器,搅拌速度也应该是不相同的。
搅拌槽内液体的运动,从尺度---为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量,加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度(见混合程度)。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关,矿浆搅拌器,加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散,需要---的湍流脉动;固体颗粒的均匀悬浮,有赖于总体流动。搅拌时能量在这两种流动上的分配,是搅拌器设计中的重要问题。
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